时隔一个多月，三文鱼菜品又新的经常出现在北京一些著名日料的餐桌上。7月27日，记者探访找到，三文鱼的核酸检测报告有的被审批在日料餐厅的店内，有的则存放在服务员手机里随时可供客人查阅。

此前不受疫情影响比较严重的日料餐厅正在渐渐完全恢复“元气”，与6月中旬比起，客流早已完全恢复了六成至七成左右。同时，为应付疫情防控常态化，很多日料餐厅都新的发售了多种小贩和热食菜品。北京江户川寿司门店审批的三文鱼核酸检测报告。顾客点三文鱼再行回答“核酸了没有？”在村上一屋北京双井店，三文鱼鱼露、三文鱼卷、三文鱼饭都早已新的下架。

“有三文鱼鱼露了吗？”“核酸报告没问题吧？”是来店用餐的顾客告知最少的两个问题。村上一屋创始人何世元告诉他新京报记者，村上一屋的多家门店从7月18日起新的下架三文鱼菜品，截至目前其所有门店都早已完全恢复三文鱼菜品的销售。在三文鱼及涉及菜品下架的一个多月时间里，常常不会有客人告知完全恢复时间。

村上一屋在要求新的下架三文鱼菜品前，也对顾客展开了问卷调查，虽然有的顾客回应担忧，但多数人指出“三文鱼本身是安全性的，不会注目涉及的报导和疫情的发展”。新京报记者随机专访一些食客。一位顾客说道，之前显然“不肯不吃了”，后来疫情获得掌控，也告诉了正规渠道进口商和销售的三文鱼是有安全性确保的。

“点鱼露之前我也向店员告知了三文鱼‘核酸了没有？’看见检测的报告基本就安心了。”不过，仍然有顾客回应“还是有点担忧”。在北京朝阳公园附近的江户前寿司，虽然店里的三文鱼等食材都有核酸检测报告，顾客李女士还是自由选择了烤鳗鱼、盐油炸青花鱼等菜品。

“心里还是受到一些影响，还是忍忍再行不吃。”三文鱼进货量完全恢复五成左右除了村上一屋，新京报记者在专访隐山料庭铁板烧放题餐厅牵头创始人、总厨王建光时了解到，餐厅的三文鱼菜品月底7月25日月完全恢复下架。

此外，江户前、将太无二也已先后完全恢复供应三文鱼。虽然现在三文鱼完全恢复下架，但很多日料店经营者在进货量方面也回应“尽可能激进”。何世元说道，最初完全恢复下架的那几天，进货量只是之前的20%。“害怕客人不肯不吃，后来找到很多人还特地来去找，所以目前的进货量完全恢复到50%，基本上晚上8点左右就不会沽清。

”江户前寿司行政总厨贾辉告诉他新京报记者，因为三文鱼是江户前的主打产品，销售最差的时候每周最少都要进口商3次左右，而目前各门店的三文鱼及涉及菜品的日销售量是5月份的一半左右。“这次受到疫情影响，进口商频率也大大上升，7月15日相继完全恢复三文鱼菜品以来，完全一周进口商一次。”将过于无二公共事务部总监姜凡也回应，三文鱼菜品7月16日刚开始完全恢复下架，前期因疫情刚消失，客流还并未完全恢复，进货量比以前有所增加，“之后不会根据顾客市场需求渐渐减少。

”所售三文鱼菜品须经核酸检测据新京报记者理解，村上一屋、江户前、将过于无二、隐山等日料餐厅贩卖的三文鱼以及其他冷链、海鲜食材，皆来自专业进口商，清兵时除了之前的检验检疫报告，必需要展开检测核酸。供货商送抵餐厅门店前，还不会再度检测核酸。姜凡告诉他新京报记者，还包括三文鱼在内的进口食材在机场清兵时都会做到严苛全面的检疫检验，同时也不会立刻检验核酸。

“没这些我们不准会收货。食材抵达公司后，还要再度核酸检测，结果为阴性才不会贩卖。

”新京报记者找到，很多日料餐厅的门店都有专门提醒，回应店内的食材皆安全性，有的餐厅把核酸检测报告审批在店内，隐山等餐厅的服务员还把近期的核酸检测报告照片不存在手机里，便利客人查阅。多家日料餐厅减少热食小贩菜单多家日料餐厅负责人回应，因为疫情影响，三文鱼的进货价格比之前额下潜5%左右，约每公斤比原本下跌20元左右。而且进口商周期变长，以往只需提早一天预约进口商，现在要缩短至2至3天。

而门店中三文鱼菜品的价格依旧维持恒定，有的不升反降。例如，村上一屋的三文鱼鱼露依旧维持58元一份的价格，120克的量也没转变。为了完全恢复人气，隐山餐厅发售了“三人同行一人免单“的优惠。

江户前寿司还发售了很多优惠、秒杀活动，薄切三文鱼等菜品仅次于优惠可约五折。而将过于无二在本周不会发售新的人组套餐，还包括薄切三文鱼鱼露、烟熏三文鱼藜麦沙拉、火炙三文鱼握住寿司配上桂花雪梨饮，会员价128元。

与此同时，针对疫情的影响，很多日料餐厅也在菜单、菜品上作了适当调整，以应付未来疫情防控的常态化。对于青睐三文鱼的顾客，将过于无二除了获取鱼露，还获取油炸三文鱼头、三文鱼配上芦笋，以及火炙的半熟三文鱼寿司；村上一屋专门研发了小火锅以及上桌后现场烤制的寿司；隐山将主推铁板烧，新的发售了寿喜烧、烧鸟等菜品；江户前也追加了烤制和煎制的三文鱼菜品，并增加了大约三分之一的生食菜单，更换为热食、小贩。

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