港股周黑鸭11月20日复牌后，涨幅很快不断扩大至12%，截至新闻报道，周黑鸭涨12.18%，报5.25港元。周黑鸭为何此时对外开放授权经营？　　周黑鸭对授权经营业务具有哪些规划？　　为了对外开放授权经营，周黑鸭做到了哪些工作？　　以往坚决只做到直营的周黑鸭，这次在对外开放授权经营方面有了实质性进展。　　11月18日，周黑鸭在总部武汉举办新闻发布会，联手广西铭和食品有限公司已完成首批授权经营商签下。

　　据理解，周黑鸭此次签下的广西铭和食品有限公司，是广西著名零售连锁企业——南城百货的最重要战略合作伙伴，与国内著名大型购物中心、连锁商场，以及高铁车站、机场等交通枢纽皆有很好的合作关系，在当地与政企、银融等公共资源有很深的合作。　　这也是周黑鸭时隔8月27日在年中业绩发布会上首次透漏将“利用授权经营模式更进一步渗入现有市场及策略性拓展至新的地区”之后，在贵州贵阳市场之外的另一布局。　　五年多达现有自营门店数，授权经营成周黑鸭新的支柱　　业绩快速增长力弱，净利润下降，在过去两年时间里，周黑鸭倍受批评。

　　据周黑鸭公布的2019年中期业绩公告，公司上半年构建收益16.26亿元，比上年同期的15.97亿元提高1.8%；构建公司享有人不应占到期内溢利2.24亿元，上年同期为3.32亿元，同比上升32.4%；同时，毛利也由去年同期9.56亿元降到9.09亿元，上升了4.9%。　　毛利、净利双叛，营收快速增长相似衰退的同时，周黑鸭的自营门店数量也步入了负增长。

　　截至2019年6月30日，周黑鸭自营门店总数为1255间，较2018年年底增加33间。2019年上半年，周黑鸭新开设84间自营门店，同时因经营效益不欠佳、市政改建等原因调整重开117家自营门店。

　　作为对比，周黑鸭的主要竞争对手，截至2019年年中，绝味食品和煌上煌的净利润快速增长都维持了多达20%的增幅，门店数量也分别超过了10598间和3200间。　　基于这种情况，周黑鸭在2019年年中业绩公告中首次明确提出对外开放授权经营，显得十分耐人寻味。

　　周黑鸭CEO张宇晨在拒绝接受零售老板内参等媒体专访时回应，要用检验“成婚对象”的条件去自由选择授权经营商，并将其特质总结为“四有新人”：　　一是必需具备优质的物业以及选址资源，确保门店较好的经营效益；　　二是具备连锁经营管理的成功经验和执着卓越的精神；　　三是具备当地社会资源，能为授权经营开始获取有力反对，确保门店经营的流畅；　　四是具备充足的资金条件，需要持续高质量研发和扩展市场。　　对于授权经营，周黑鸭以五年为单位展开了长年规划。张宇晨回应，一方面周黑鸭将增大对现有市场的渗入，进一步提高门店密度；另一方面，对于仍未转入的空白区域市场，如东北、海南、云南等地区也将沦为周黑鸭接下来扩展新的市场的替代性。　　截至今年6月，周黑鸭早已覆盖面积了中国17个省份及直辖市内96个城市，但相比337座地级及以上城市规模，还不存在大量空白市场待研发。

　　未来五年，周黑鸭预计授权经营门店数量将多达现有直营门店数量，授权店和直营店的营收占比也将渐趋均衡。　　供应链布局深化，周黑鸭挣脱生产能力严重不足　　对于对外开放授权经营，周黑鸭仍然维持着慎重态度，在签下了贵阳、南宁两个区域授权经营合作伙伴后，据涉及负责人回应，目前周黑鸭仍未对外开放单店加盟。　　而未来，直营融合授权经营，不会是周黑鸭的发展模式。　　周黑鸭CEO张宇晨回应，期望充分利用授权经营方的本地资源与周黑鸭产品力、品牌力，优势互补，建构更大价值，为消费者降下更加美味的产品。

　　作为周黑鸭的合作伙伴，授权经营商可以获得从门店选址到供应链物流、门店设计翻新、销售运营、人员管理和品牌营销全方位的反对。　　来自周黑鸭的品牌、产品力与授权经营商的本地公共资源、餐饮运营经验的融合，是积极开展授权经营的重中之重。　　为何自由选择在这个时间节点积极开展授权经营？　　张宇晨坦言，周黑鸭在过去仍然受限于生产能力严重不足，而此次在全国范围内积极开展授权经营的契机之一，是五大生产能力基地的建设布局转入收尾阶段。

　　货架期较短，是卤味食品的痛点之一，也是周黑鸭在过去几年集中于攻下的难题。2014年，周黑鸭全面中止散装，转用气调保鲜纸盒（MAP），通过气体调节技术将包装盒内空气更换为氮气，从而维持产品新鲜度，缩短货架期。

　　而由于此前工厂数量较少，不仅影响生产能力，生产基地到门店的运输不受距离影响耗时宽，无形间延长了商品货架期。　　此次周黑鸭全国五大区生产基地的竣工，有效地解决问题了生产能力较低和货架期较短两大痛点，为线下门店扩展打下了基础。

　　供应链建设，是周黑鸭近年来的发展焦点。超过10万级GMP，即药品生产质量管理规范标准的内包车间，为食品安全保驾护航。　　目前已投产的华中、华北、华南工厂，使用微波冻结隧道、双螺旋速冻隧道、RFID智能分选线等现代化设备，在确保口感的同时，构建较慢冻结、较慢摊燕，并且基本替代了人工操作者。　　新纪录管，新的业务，周黑鸭大力市府　　从2002年班车头家“富足怪味鸭店”，到发展沦为百亿市值的上市公司，家族企业向现代化管理的转型不可或缺。

2019年8月，周黑鸭落成新任CEO张宇晨，此前，张宇晨曾曾服务于宝洁、欧莱雅等国际知名企业。　　而此次积极开展授权经营业务，周黑鸭也邀了在麦当劳有多达20余年从业经验的谢军兼任负责人，并重新组建了专门的授权经营管理团队。

　　面临绝味、煌上煌等同于业者在业务广度方面的竞争，同时还有来自于其他休闲娱乐零食品牌对卤味赛道的渗入，周黑鸭的压力可想而知。　　对于周黑鸭而言，引进新的高管和从直营到对外开放特许加盟模式，既是对过去两年业务陷于瓶颈期的市府，也是对现有市场的稳固和空白如沉降市场的反攻。

但能否挽回一路下降的利润，还要看市场对系统 惜如何。

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