餐饮零售化趋势蓬勃发展，并愈演愈烈，餐饮新零售到底是什么？餐饮业内大咖回应怎么看？又有哪些餐饮新零售涉及企业在贯彻与探寻？30多位餐饮行业意见 ，并辨别出有多达200家企业，与餐饮业内人士一起探究。　　中国烹调协会会长姜俊贤：餐饮零售简化更加精确的解读应当是餐饮信息化、自动化，这件事是大势所趋。在这方面，因为面对的竞争压力更大，未来餐饮将不会比零售回头得更慢。黄记煌董事长黄耕：我是一个从业40年的餐饮人，一脚迈向新零售领域期望把自己擅长于的事情和当下的渠道做到融合。

在我看来，餐饮新零售就是把不具备餐饮属性和味道记忆的餐厅菜品经过工厂化的制作后通过更为便捷和快捷的渠道呈现出给消费者，并且便利操作者。那么，如何让它更加爱吃，这就是我的专业了。北京宴总经理蔡文轩：不管是餐饮还是新零售，都必须“服务”。我指出服务就是为他人行事，做到他人必须的事情。

要构建和推展中国服务必需要坚决“以顾客为导向”的核心文化理念不挽回。在服务中流经情感元素，集中体现“把客人当亲人，客人总有一天是对的”经营理念。　　奈雪的茶创始人彭心：餐饮新零售核心是用户的消费方式再次发生了一些变化。过往大家更好的消费不会再次发生在线下，但是现在只不过消费线上线下是造就，是结合的。

所以一个品牌的新零售，只不过某种程度上在面临顾客的时候，是品牌的一种在线化。在线上它必须你的时候，你获取线上的产品和服务，在线下必须你的时候获取线下的产品和服务。

　　咖啡之翼创始人尹峰：传统意义上零售就是一个人、货、场的概念，新零售是在基于用户体验的基础上，数据驱动的绿零售方式。基于这点，每个餐饮店内只不过就是一个天生的好的零售场景。

　　瑞幸咖啡牵头创始人、高级副总裁郭瑾一：我们指出在移动互联网时代，新零售模式是整个咖啡行业升级发展的一个必定方向，它的模式要做线上线下的融合，通过线上的流动切断线下的模式，把它重构，才能构建整个的优化，让顾客喝到更高品质，更高便利性，更加高性价比的好咖啡。　　将过于无二创始人邢力：新零售是餐饮业崭新的业务模式，其产品和服务属性也不同于传统的食堂模式。

对将过于无二而言，“将人”们将一直恪守匠人精神，坚决品质，在数据工业化的场景下不断创新，探寻产品合适的高效运送渠道，用大数据做到市场细分定位，以更加安全性、快捷的方式将产品精确地带到回应有市场需求的顾客面前。　　原麦山丘CEO姚天：餐饮本身就是“餐饮服务”，而服务就是十分场所简化的事情，一旦和零售融合一起，现场服务是无法零售的，所以更加精确一些应当是定义为“餐饮零售化”。

具体来说，就是把原本在餐饮获取的餐饮服务，包成一个产品，可以在任何场景下做到销售。把餐饮的形式，变为零售型的产品，或者说“餐饮食品化”。　　江边城外牵头创始人孟洪波：未来的三年确实的专门店内品牌体量将上涨，传统餐饮要充分发挥体验感的优势，要做足线下功课！现阶段人力成本，房租成本的快速增长早已相比之下小于食材成本的涨幅。精细化管理，高坪效、低人效是必须餐饮人自学的重点！　　小龙坎品牌总经理苏小强：传统餐饮的致胜法则是选址，不但注重优质的体验，也更为注重互联网所带给的流量。

新的餐饮是以用户体验为中心，为顾客获取更加安全性、更加便利、更加实惠、更加非常丰富的产品自由选择，其中汇聚了餐饮、娱乐、社交、线上交流等属性，确实的优势在于各项属性间的相互支持有序。　　焦耳川式快餐创始人夏鑫：餐饮新零售就是传统线上线下餐饮服务场景与新零售模式的融合，非常简单来讲就是把“零售+餐饮”变成餐饮行业的“餐饮+零售”，是环绕餐饮用餐场景内融合新零售玩法的一种混合业态。

“餐饮新零售”的本质是餐厅体验电子货币服务。餐饮用餐场景必定是大坪效的主体，新零售只是体验和玩法，是提升顾客复够亲率和品牌忠诚度的手段。

　　霸酋创始人张天一：一句话总结餐饮零售化或者说是餐饮新零售，就是为餐饮这个在过去被解读成服务业，受到时间和空间容许的商业模式的模式和业态插上了翅膀，然后让它显得更容易标准化，以及在更大的时间和空间范围内，在线上和线下，在有所不同的时间段产生更大的想象力。　　邂逅小面创始人宋奇：新零售对比的是传统零售，让有线下体验的和有钱人渠道的融合在一起。

餐饮大的归类叫服务业，而零售是归类在零售业，所以轻资产的服务业必须更加慢发展，因此转入零售业；而零售业期望有体验，门槛更高，所以想投身于线下店获取服务体验。　　大龙燚牵头创始人雷星：新旧零售没什么具体的界限，新零售是运用了更好互联网的数据，线上的数去寻找用户，进而展开产品设计。

不管怎么说道，新零售的核心还是零售，我们要关心的仍然是如何销售产品。　　煎饼先生创始人崔冬冬：餐饮零售简化和零售餐饮化只不过更加多就是互相融合，以餐饮业的角度来看，大家更好是想要从线上竖井到线下，焦点还是在线下。一些品牌去做到新零售还是为了从线上竖井下来。

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