导语：房价下跌传输了餐饮业的发展空间，人力成本大幅下降激化了用工压力，消费低迷诱导了餐饮市场需求，与此同时，餐饮企业间同质化竞争激化、经营成本大大上升、盈利能力全面下降……今日（31日）将公布的《转型升级创意驱动——探寻现代餐饮服务业的突围之路》报告（下称“报告”）指出，中国餐饮企业早已陷于微利或无利的困境，餐饮行业转入转型升级的关键时期。根据国家统计局数据，今年1~4月份，全国餐饮收益7712亿元，同比快速增长8.3%，这一同比增幅比2012年上升了37.6%，而且是将近10年来1~4月份数据第一次经常出现个位数增幅。

尤其是限额以上企业的餐饮收益2449亿元，同比上升了2.7%，经常出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。中国烹调协会将要公布的《2012年度中国餐饮百强企业分析报告》也表明，2012年百强企业营业收入同比快速增长16.8%，比行业增长速度低3.2个百分点，但却比2011年百强减少11.52个百分点，经常出现显著上升态势。中国烹调协会常务副会长兼任秘书长冯恩援讲解，在此之前的20年间，中国餐饮业收益每年都以20%左右的速度快速增长，沦为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业。

“从2012年年初开始，全国餐饮市场经常出现低迷现象，最后以13.6%的增幅，刷新了1991年以来（除再次发生非典的2003年）低于的增幅水平。”据中国烹调协会分析，将餐饮业跳入困境的主要有“三只手”：房价的下跌使餐饮业扩展阻碍，传输了餐饮业的发展空间，房价在高位之上急剧下降，将给餐饮企业带给更加沈重的开销与压力。

在收益大幅提高政策的影响下，餐饮业人力成本大幅下降的趋势不可逆转。另一方面，餐饮业用工荒问题更进一步激化，人员的频密流动和人员的结构性紧缺挽回餐饮业的根基，激化餐饮行业的用工压力。

由于看病难、上学无以、住房难，使得消费者的消费行为愈发慎重。收益的快速增长追不上物价和房价下跌的幅度，消费低迷、消费信心严重不足也间接诱导了餐饮市场需求。

“甚至还有人把奢侈消费、公款消费的原因归结高端餐饮，而这种不理性、不客观的引领和不道德更为大了对高端餐饮的极大冲击。”冯恩援说道。

报告指出，“十二五”期间是中国餐饮行业转型升级的关键时期。对餐饮业而言，转型升级就是要改变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，构建餐饮产业由粗放型向集约型发展改变，由侧重规模扩展向不断扩大规模和提高效益锐意改变，由侧重经济功能向充分发挥综合功能改变。

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