总有人吐槽，说什么感叹“一进餐饮深似海”，“脑袋一个顶三个”，“起的比鸡早于，睡觉的比狗晚”.......理解后才告诉，自己好不容易开了个餐厅，天天忙里忙外服侍着，但是遇上“极为老实”的顾客，还是万般无奈，紧的心慌~　　做到餐饮套路知道很深。　　餐饮企业要盈利，关键点是要做到顾客的消费市场需求。“顾客就是上帝”，如果不确切顾客的市场需求，是没有办法让顾客失望的。

对餐饮消费者需求分析的研究指出，只要减少5%忠心的顾客，就需要减少25%- 的利润。餐饮企业要理解顾客内在的市场需求，为顾客获取体贴的服务，使顾客沦为餐厅的常客。要在白热化的市场竞争中取得发展，就要深入研究顾客心理，与顾客创建并保持良好的关系。

　　如果你想要 时间 必要、 有效地理解一个顾客，基本上必须符合以下四点。　　1/04顾客的功能市场需求　　顾客的功能市场需求是 起码的拒绝，必须充分利用餐厅的每一寸土地和空间以符合顾客的拒绝。目前餐厅有多少间景色古朴的包间、分别以何种主题布置、房内设施依据什么设计、能否做充份融合美观与舒适度，让宾客获得更大的功能享用，这些都是餐厅在设计过程必须重点考虑到的问题。高级招待、婚宴和会餐也要考虑到，以符合有所不同顾客的各种市场需求。

　　2/04顾客的价格市场需求　　每一个顾客都在希望谋求物有所值，我们要让顾客感觉到“物超所值”。餐厅必须研究顾客不愿代价的成本，并以此为依据，发售合乎消费市场需求的产品，利用顾客不愿代价的更大成本来尽可能地减少餐厅的收益。另外，发展一个新的顾客比保有一个老顾客可玩性更大。从顾客的角度谈，他们更加不愿自由选择自己熟知的、指出各地方都比较满意的餐厅去消费，因为这样需要防止他们新的自由选择时所面对的风险及精神压力，使其代价的精神成本比较较为较低。

因此，餐饮企业要尤其注意培育更好的忠心顾客，这也是降低成本的一个首要方面。　　3/04顾客的方式市场需求　　餐厅管理以质量市场需求为核心。服务也是产品，不应给全体员工竖立全面质量管理的思想和氛围。要理解顾客的市场需求，餐厅可以车站在“家人”的角度，获取有针对性的服务，以便夺得顾客的心，使之沦为餐厅的心目中顾客。

例如，点菜的时候服务人员可以主动警告“类似顾客”(老人)不要点有利于自身身体健康的菜肴，并大力向他们引荐对他们身体有益的菜肴。这样，这些顾客就不会实在餐厅十分关心他们，就不会沦为餐厅的常客。　　4/04顾客的外延市场需求　　顾客外延市场需求的核心是心理市场需求，可选利益和服务，例如心理上的符合，文化上的符合，售后服务的符合等。

随着感性消费时代的来临，顾客的心理市场需求更加反感，在享用服务的进程中更加期望取得心理上的认同。这就必须餐饮企业发售个性化服务，针对性服务，感性化服务，落后服务等。

环绕符合顾客心理市场需求，考古顾客不深知的市场需求，让来此消费的客人感觉被更有，确认是理想的消费之所。　　研究顾客的市场需求不应跨越于餐饮经营活动的一直，只有理解消费者的必须，餐饮企业才能获取。

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