导语：由于今年高端餐饮降温，一些调味品企业前三季度净利上升，尽管现在的渠道还是以餐饮居多，但很多品牌调味品企业早已意向转型，仍然孤注一掷押宝高端餐饮，改向餐饮+零售+食品加工三驾马车分段去冲刺快速增长目标。高端餐饮遇冷转变调味品渠道格局虽然北京商报记者手中掌控的只有2012年的调味品销售数据，中国调味品协会得出的官方对此是他们的统计资料是年度数据，不能到明年才可以实施精确的2013年调味品销售数据。但是，北京商报记者还是从涉及方面了解到，由于高端餐饮的倒数低迷，以及北京餐饮市场同比经常出现负增长，导致不受餐饮直接影响的调味品市场的销售也适当地经常出现下降。

一家年产量和销售都名列前三的著名调味品企业涉及负责人告诉他北京商报记者，“我们调味品和餐饮企业是连带关系，餐饮很差，我们的情况认同不受影响。”他还特别强调说道：“从去年年底开始，高端餐饮受到诱导‘三公消费’的影响，我们的一些高价位调味品也随之经常出现销售上升的局面。因此，我们今年被迫随着餐饮的转型而转型，调整产品的纸盒和销售渠道的分配。

比如，我们把一些供应给餐饮企业的纸盒改回简装的外包装，或者在容量上尽可能为餐饮企业量身自定义，也就是说，我们为餐饮企业获取的服务更加精细了。”主营醋业的江苏恒顺集团董事长、中国调味品协会理事会会长尹名年回应，餐饮市场下降，首当其冲的是高端酱油和食醋。中国调味品协会常务副会长卫祥云也告诉他北京商报记者，自2012年底以来，中央相继实施“八项规定”、“六项禁令”，狠刹“舌尖上的浪费”，政策的持续烘烤使得公款在餐桌上的浪费锐减，各类餐饮行业消费有所不同程度呈现出上升趋势，调味品市场也有所不同程度受到影响，调味品生产商广泛体现业务达成协议方面碰到困难。回应，作为行业意见领袖，卫祥云建议企业从将来发展角度考虑到和看来目前的困境，要坚决作好产品质量、不打价格战、诚信经营，还要从与经销商共赢等方面应从，保证企业适应环境市场变化，稳步发展。

“这也是调味品企业的生存之道”，卫祥云说道。“四三三”结构让三驾马车仅有启动北京商报记者从中国调味品协会11月14日开会的“2013全国食品企业上市发展战略研讨会”上了解到，目前调味品市场总体增长速度比较上升，销售渠道也开始从餐饮向餐饮+零售+食品加工三个目标渠道进占。

据中国调味品协会副会长兼任秘书长白燕讲解，经过各生产企业的大力转型，目前我国调味品销售市场的分配比重是，餐企订购、家庭选配和食品加工订购的比例为4∶3∶3。而北京商报记者也了解到，为增进该行业的身体健康持续发展，今年上半年，中国调味品协会曾明确提出在这种行业的困境中，调味品企业极力无法打价格战。卫祥云指出，较低价格不会烧掉整个调味品企业。

高档餐饮业消费上升是事实，但不相等调味品就要去买较低价格，或者是通过低价来低价、来竞争。“这是十分短期的不道德，不是非。”他回应，这里有一个新品研发和长年销售的对立。

“我们每天都在谈产品创意，研发新产品，但是调查结果显示，发售的新品呼声很高，但是顺利的概率将近20%-30%。很多产品开发出来了，但是无法符合消费者的必须，也就是说，有产品但没量。

要告诉，调味品的消费是有惯性的，烹调大师用酱油也是有讲究的，一条老鼠斑500元一斤，酱油三高才二三十元一瓶，他们不有可能为了省一点点钱而用二三元的酱油，毁坏了整条老鼠斑。因此，目前调味品市场的经销必须深耕细作。在高端餐饮损毁情况下，推崇大众餐饮市场的消费格局、推崇家庭消费和半成品加工环节的市场需求去销售，调味品的三大销售渠道齐头并进，无法再行厚此薄彼。

总体来讲，我实在，全年的调味品市场会上升过于多。”“哪类调味品占到行业总产量比重越大，就指出其需求量越大。餐饮业需求量上升，而部分调味品在产量方面并未获得及时调整，故而损失越大。

”尹名年讲解，目前企业将天平指针从餐饮业拨向零售业，利用上市之后产生的“国宴用醋”这一名誉，研发醋饮料以顺应一般消费者，同时也将调味品醋向商超强弯曲。北京调味品企业难进领军阵营北京商报记者找到，无论是在调味品生产还是销售方面，北京的调味品企业无法与“长三角”和“珠三角”的南方企业抗争。

据大董负责人透漏，现在该公司旗下各店用于的调味品绝大部分是李锦记和联合利华饮食策划公司的产品。首旅集团负责管理旗下各主要饭店餐饮企业调味品的集中于订购工作，在首旅的集采平台，并不是仅有局限于北京二商集团王致和的调味品，而是集纳着还包括李锦记、联合利华饮食策划、海天等多个品牌的有所不同调味品。一位消费者告诉他北京商报记者，以前自己家里做菜主要用金狮酱油、和田长醋，现在也再次发生了口味变化，多订购李锦记酱油、老才臣酱油。他回应：“选配这些品牌的原因是，它们的产品更加细分化，能符合我们这些上班族花上最多时间不吃最鲜美饭菜的市场需求。

比如，红烧可以用红烧汁，蒸鱼有蒸鱼豉油，酱油分成锦珍生抽、一品鲜酱油、精选辑生抽、精选辑老抽、天成一味特级鲜酱油等，而北京传统企业的产品缺少市场细分化，还逗留在以色取味上。”回应，北京商报记者尤其查阅了权威部门的统计数据，无论是酱油还是食醋，北京调味品企业都负于于中档梯队，无法与南方企业抗衡。比如，在酱油生产方面，北京老才臣食品有限公司与北京和田长食品有限公司年产量分别为2.05万吨和1.96万吨，在33家统计资料企业中排名第19和20位；而在食醋产业方面，北京二商龙和食品有限公司名列26位，年生产量0.81万吨，同比上升了27.53%。调味品行业成资本投资新宠白燕讲解，目前一部分大中型调味品品牌企业于是以筹划上市，预计将沦为证券市场食品饮料板块新的投资热点。

但多达，今年前三季度调味品上市企业的情况堪称“几家有缘几家愁”。截至今年9月30日，除阜丰集团和山东富氏外，其余11家上市企业中，主打鸡精品牌的佳隆股份净利润率为23.2%，在调味品行业中名列前茅。

而恒顺醋业与中粮屯河的净利润率却严重不足5%。且莲花味精和星湖科技经常出现亏损，净利润率为-15.3%和-8.7%。然而，这些并没影响到资本寄予厚望该行业。

中国是一个调味食品生产大国，据中国调味品协会2012年著名品牌企业100强劲的统计数据表明百强企业生产总产量的行业平均值增长率为15.67%，总销售收入平均值增长率为19.02%。当然，调味品行业的平稳发展必不可少其本身的行业属性。

调味品是老百姓日常佐餐市场需求，也是餐饮业、食品工业等最重要的原辅材料。调味品在餐饮业中的比重，早已突破10%的临界点，即餐饮业每消费10元钱，其中就有1元钱用作调味品消费。同时，食品工业作为工业化社会最重要的组成部分，它的较慢发展也为调味品行业的发展带给了更加多的机遇。据粗略估计，市场上早已有多达1万家的调味品企业，从传统的酱油、醋，派生到调味、调味粉、调味酱等，不仅产量、生产能力提高，品类上也获得了极大丰富。

然而，无法忽略的是，中国人口众多，众口难调，也造成了中国调味品多地方性本土品牌，鲜有确实的全国性品牌排在整个行业。再行再加生产成本上升的影响，企业压力日益逆大。

对于企业来说，创建起自己的品牌，不断扩大生产能力、不断扩大市场，显得更加急迫。因此，近年来，不少企业已减缓上市进程，意欲借资本市场之势，打造出品牌。

如加加食品、中炬高新（旗下调味品品牌美味鲜）、珠江桥、恒顺醋业、佳隆食品、阜丰集团、中粮食品、海天调味品等，这些企业如今都是调味品行业十分具备代表性的上市企业。原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/1119/c85914-23584170.。

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