春末夏初，高档餐厅林立的北京部委一条街因为有著名饭店重开而备受瞩目，据报，在这里门口迎客11年的美林阁月坛店重开，而其在北京的另外一家餐厅也将于今年年底歇业。我们去北京实地考察了部分传统高端饭店，多数顾客不多，还包括顺峰这样的老牌店，看著也很是感慨。5月28日刚从北京实地考察市场回去的石家庄市一高端饭店负责人回应。北风南渐，与北京近在咫尺的石家庄，自从中央八项规定实施以来，其餐饮企业，尤其是高端餐饮企业也一如京城餐饮，皆受到有所不同程度的影响。

　　据国家统计局数据表明，2013年1-3月份，全国餐饮业收益5890亿元，增幅比去年同期上升4.8个百分点，而且是将近10年来第一次经常出现个位数增幅。尤其是对年营业收入多达200万元的限额企业统计资料，增幅比去年同期上升16.8个百分点，经常出现了近年来餐饮业的首次负增长。　　今晚寒意，无名居于石家庄关店　　中央提倡厉行节约之风之后，石家庄的餐饮业业绩广泛下降，高档餐厅和酒店堪称一下子转入前所未有的困境。有的企业甚至连两三个月都没有撑过去就轰然喝。

无名居于是第一个没抗住的企业，节约风刮过来没多久就关店了。昨天，一业内人士跟记者爆料。

　　昨天，记者拨通无名居于石家庄店的订餐电话，一男声在电话中告诉他记者：现在无法订餐了，三月份就早已关店，现在拔店里的都是处置先前事务的人。记者了解到，北京无名居于石家庄分店于2008年1月开业，经营特色是标准国宴;招待的群体是高端消费人群。

据报，其同在的时候，一度日流水可做近10万元。　　无名居于之后虽然没经常出现高端饭店破产潮，但是各家所不受影响皆是空前，其中堪称河北省高端商务餐饮领军企业，以贵著称的五谷丰登八号在春节前就早已睡觉需要再行预约，此后为了存活堪称大大对酒店物业展开切割成，现在其物业大部分早已给了同一集团定位中低端的北斗星，五谷丰登八号只保有了较为小的面积。

　　为吸客，饭店出有狠招：不失望可退菜　　记者调查，厉行节约之风风吹遍整个餐饮行业以来，不少饭店尝试用各种方式来感动市民借此赚得人气和财气。太原会馆等高端饭店在大店中修筑以定坐落于大众居民的小店。

还有的饭店明确提出一元汤菜等措施。　　昨天，刚刚从北京实地考察完了高端餐饮市场的石家庄翅港大酒楼总经理刘志斌跟记者说道，融合当前下滑的市场现状，饭店发售了一个在部分人显然很大胆的措施顾客在用餐的过程中只要对菜品的口味不失望，就可以拒绝轻做到、换回菜，甚至退掉。　　他说道：有员工担忧这个措施一发售不会有顾客旗号这个旗号蓄意退菜，但是自己指出，如果大部分企业都低价竞争，饭菜的品质难免会经常出现问题，最后受害者的仍然是顾客。

目前进饭店的终极目的是在确保微利的情况下让顾客在这里花上得较少、不吃得好，只有饭菜的品质和口味让顾客失望了，才能更有他们不愿来不吃并沦为回头客。越是在这个时候越要捉饭菜的质量求生存，翅港不愿冒这个险要。刘志斌说道。　　河北太行国宾馆餐饮部经理卢振军回应，做到经营的都告诉一分钱一分货，一道食材成本价30块钱，制成菜后别人非让你20块钱给他，这样无法保本，更加谈不上利润。

有时候做到广告宣传品行，当作主流产品买，一定会出有状况。食品安全问题频出，不回避价格竞争过于白热化这个因素，饭店仍然没有利润的话为了存活必定不会采行旁门左道，所以提倡饭店在维持微利保持经营的情况下，探寻其他市府手段。　　再配绿色：给饭菜提高安全系数　　厉行节约背景之下，饭店增加的是政务客人，商务和高端家庭消费仍然不存在，让这部分群体不萎缩是商家应当考虑到的问题，他们对食品品质的拒绝较为低，所以要想要更有商务和高端家庭消费，饭店就得符合他们的拒绝。石家庄獐子岛海参舫董事长孙鹏说道。

　　他讲解，目前饭店正在和邯郸、藁城等地的农业基地创建业务合作关系，现在早已纳了一批蔬菜过来。西红柿是西红柿味，黄瓜也是我们记忆中的黄瓜味。他说道。不仅如此，该酒店还想和黑毛猪生产基地签下，引入靠喂食春草、谷物茁壮的黑毛猪。

减少门槛：大酒店买羊肉串和家庭套餐　　夜幕四合，华灯初上，河北太行国宾馆院内的小食大排档开始步入不吃小食的客人。该宾馆餐饮部经理卢振军跟记者说道，这个大排档本来是2003年的时候为了童年非典引起的餐饮危机想起的市府办法，后来因为种种原因停止，从去年开始又新的落成了，今年想更进一步不断扩大、非常丰富它。　　他说道：一串羊肉从串好到油炸好，1块钱多的成本，在路边的摊上零售价是三块钱一串，在这里只缴两块钱。我们这些做到酒店的，不肯用来路不明的羊肉，还无法跟外头的大排档拼成价格，图的就是个更有个人气。

　　记者在现场看见，不仅有小食，还有抻面师傅在现场制作。抻面是今年新加的，5月28号我们还将的组织一个消夏风味名不吃，海鲜小食美食周，到时候发售平价啤酒、平价海鲜，就在大排档这个区内，顾客可以现点现做到，既有气氛，还能夹住销售。卢振军说道。

　　虾腊熬萝卜丝，王者水煮牛肉、野生崂山菇油炸五花肉、鹅肝辣味煎蛋记者在翅港大酒楼发售的亲情家宴菜单上看见这样的菜名。记者数了一下，这样的小炒菜，菜单下有44种。如果四人用餐，他们可以根据自己的口味给定组合成四道热菜和三道凉菜，米饭、面条不限量，这还远比赠送给的水果和柠檬水。我们对人均消费特地展开了明码标价 70元到78元，这样做到是因为虽然酒店抬起了身段，但是普通市民依然不会实在门槛低而不肯进去，为了让顾客萌生疑虑，减轻消费心理压力，酒楼尤其制作了人均消费明码标价的家庭套餐以掌控人均消费金额。

顾客进去无压力消费，才不会不吃得放心。　　这是我们让市民理解我们减少门槛的开始。

刘志斌说道。　　婚宴是仅次于的刚须要，高端店争相抢走新人　　以前，我就跟老板建议相接婚宴，因为我们的饭店空间相当大，场地充足，但是老板听不进去，他斥婚宴档次较低而且用餐人群太乱，贞着饭店不上档次。现在他们完全每周都要发放拒绝接受婚宴预计的传单。

因和老板政见有所不同，上周刚刚从一家中高档饭店请辞的张姓经理跟记者说道。　　记者调查，充满著人间烟火气息的婚宴由于单体人气，客源涵括各个层面，更容易对一家饭店的服务和价格构成较慢传播，在餐饮业不过于景气的当下，于是以沦为高端饭店争相研发的产品。　　河北富邸酒店管理有限公司董事长孙鹏说道，婚宴是意味著的刚须要，为此，公司进了世纪华宴大酒店研做到婚宴。卢振军说道，太行国宾馆以前婚宴都是30桌起订立，现在不但中止了这个规矩，而且还要把一切有可能研发的空间都研发出来做到宴会。

刘志斌讲解，翅港大酒楼从今年的5月10日方开始将一楼研发出来做到婚宴大厅，尽管时间不宽，但是早已相接了四拨给婚宴和寿宴，通过婚宴早已大大地造就了人气。　　富二代店翻新到一半改为平民业内：组装建的时代过去了　　石家庄光明渔港近期布局的店址坐落于仍未开业的石家庄海悦天地，最初，该店从定位、翻新、设计都是逃着高端去的。没想到，翻新到一半的时候正赶上赞成吃喝风，于是公司当面要求，马上复工，新的改动风格，叛定位为大众店，比如在翻新上比如把壁布改为壁纸，同时减少其他材料的规格和档次。

光明渔港品牌扩展部经理马雷讲解。　　记者在专访中了解到，一些餐饮企业负责人痛定思痛地回应，今后拼成品质、拼成服务、拼成效率、拼成失望才是餐饮业可持续发展的核心，而组装建、拼成价格并不是餐饮业的长时间发展模式，这次危机也许是个契机，需要让餐饮企业从品质和服务上狠下功夫。　　还有企业负责人和专家回应，赞成奢侈浪费不不应等同于赞成消费;忽略，夹住内需、增进消费是应付外贸衰退、经济增长速度上升的有力措施。

由于餐饮业是劳动密集型行业，分担着解决问题低收入的责任，在当前形势下，政府应当着力研究对餐饮业的税收免除政策，抽养鱼，挽回企业不致大批破产。另外建议纪检部门尽早研究实施界定奢侈浪费以及长时间公务消费的范围和标准，使不顾一切的公务招待有章可循。

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