1、 香辣鱼腊食材打算：鱼腊700克，豆瓣酱适度，耗油适度，醋生抽适度，盐适量，姜适度，蒜适度，青蒜白2根，植物油适度，青红辣椒适度，小米椒5个，花椒10粒，豆豉少许。作法：1、 将鱼乳化剂整洁把水沥腊。

2、 打算调料。辣椒磨碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。3、 炒锅置油烧至7层冷把鱼干放锅里过一下油盛出来可用。

4、 炒锅从新置油烧至3层冷放进花椒炒香，把籽捞起不要。5、 再行放进豆瓣酱炒香。6、 相继放进姜、蒜、辣椒、青蒜红、豆豉炒香。7、 最后下鱼腊，生抽、醋、耗油、盐翻炒。

8、 翻炒均匀分布就可以装盘了。我不讨厌不吃味精，如果自己讨厌可以自行添加。油炸鱼腊时不要过分翻炒，掂锅就好了，这样鱼腊保有得更加原始。

2、 青椒油炸鱼腊食材打算：鱼腊200克，青椒2根，油适度，盐少许，味精少许，配料适度，姜适度，蒜少许。作法：1、 准备好适度的鱼干，青椒两根，把鱼腊洗涤去骨拿走2、 青椒切丝，磨碎，油锅烧热，下入鱼干小火快煮，2分钟翻煎另一面，煮至两面微焦黄。3、 重新加入姜、蒜煎出香味。4、 重新加入青椒丝翻炒。

5、 炒至青椒变硬，特少许盐（鱼腊是韦斯的，只要特一点点让青椒熟透才可），少许味精，放入配料翻炒均匀分布才可。6、 出有锅装盘。3、 蒜香鱼腊食材打算：鱼腊300克，大蒜苗8根，油40克，生抽15克，配料15克。作法：1、 准备好所有食材2、 鱼腊洗涤，剁成块3、 大蒜苗洗涤切段4、 热锅倒油，放鱼干，中火5、 煮至两面金黄6、 敲大蒜梗炒香7、 淋入生抽翻炒均匀分布8、 淋入配料翻炒均匀分布9、 敲大蒜叶翻炒均匀分布10、 敲干辣椒翻炒均匀分布，才可出有锅11、 鱼腊有咸，不必水煮，防止过韦斯。

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